อาหารเพื่อสุขภาพ ความมหัศจรรย์ ของพืชผัก 4 ชนิด ที่ธรรมชาติสร้างมาเพื่อเยียวยา ถ้าหากว่าพูดถึงพืชผัก เชื่อว่าหลายๆท่านก็คงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย และพืชผักจำนวนมากก็มีหน้าที่สำคัญในการช่วยปกป้องโรคต่างๆที่เข้าสู่ร่างกายรวมถึงช่วยในการซ่อมแซมร่างกายจากภายในที่ได้ผลดีเป็นอย่างมาก และตั้งแต่อดีตสู่ปัจจุบันมาแล้วหลายๆสูตรและตำราโบราณของหลายๆประเทศ ยกให้พืชผักหลายๆชนิดสามารถนำมาเป็นส่วนประกอบของยารักษาโรคและยาบำรุงต่างๆได้อีกด้วย

1. แครอท

แครอทถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของพืชไม่ใช่ผลไม้ โดยแครอทนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย แต่สารที่อยู่ในแครอทที่มีประโยชน์มากๆและหลายๆคนไม่ทราบก็คือ สารฟอลคารินอล ซึ่งเป็นสารสำคัญในการช่วยต่อต้านเซลล์มะเร็ง

โดยส่วนใหญ่หลายๆท่านจะเข้าใจผิดในการนำแครอทไปประกอบอาหารทำให้ได้รับสารอาหารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ลดน้อยลงจะแทบไม่เหลือ นั่นคือการนำแครอทไปตัดเป็นชิ้นๆก่อนนำไปทำอาหารซึ่งเป็นการทำให้ตัวแครอทสูญเสีย ฟอลคารินอล เป็นอย่างมาก เนื่องจากว่าแครอทที่ถูกหั่นเป็นชิ้นๆสารอาหารต่างๆจะถูกชะล้างออกจากผิวในขณะที่ทำอาหาร ดังนั้นถ้าอยากจะให้สารอาหารครบถ้วนก็ไม่ควรหั่นก่อนนำไปปรุงอาหาร แต่ควรหั่นทีหลังจากที่ปรุงอาหารเสร็จ และที่สำคัญไม่ควรรับประทานแครอทสดๆ ควรนำไปปรุงอาหารให้สุกเสียก่อน เนื่องจากว่าแครอทมีผนังเซลล์ที่แข็ง การรับประทานแบบดิบๆจะทำให้ได้ประโยชน์ไม่เต็มที่ จะได้ประโยชน์เพียงแค่ 25% เท่านั้น

2. มะเขือเทศ

เชื่อว่าหลายๆท่านเคยสงสัยว่า มะเขือเทศ เป็นผักหรือผลไม้ ขอตอบตรงนี้เลยตามหลักพฤกษศาสตร์จัดมะเขือเทศอยู่ในจำพวกผลไม้ ที่สำคัญมะเขือเทศเป็นผลไม้ที่คนทั่วโลกนิยมบริโภคเป็นอันดับที่ 2 ในโลก เนื่องจากว่ามะเขือเทศนั้นเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์มากมาย เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ซึ่งมะเขือเทศนั้นมีสรรพคุณทางยารักษาโรคมากมาย เช่น ช่วยป้องกันการแข็งตัวของเลือด ขับปัสสาวะ รักษาโรคเกี่ยวกับความดัน รวมถึงช่วยในด้านการป้องกันเกิดเซลล์มะเร็ง เป็นต้น

วิธีการรับประทานมะเขือเทศเพื่อให้เกิดประโยชน์นั้นแนะนำว่าให้นำมะเขือเทศสดๆมาคั้นเองทำเป็นน้ำมะเขือเทศจะได้ประโยชน์มากกว่าซื้อแบบสำเร็จรูป และไม่ควรเลือกรับประทานมะเขือเทศดิบ เพราะอาจจะเกิดผลเสียต่อร่างกายมากกว่าประโยชน์ที่ได้รับ และที่สำคัญมะเขือเทศนั้นสามารถรับประทานมากเท่าไหร่ก็ได้ เพราะไม่มีผลข้างเคียงแต่อย่างใด แถมยังมีงานวิจัยออกมาด้วยว่าควรรับประทานมะเขือเทศให้ได้อย่างน้อย 10 ลูก/สัปดาห์

3. วอลนัท

ถั่ววอลนัท ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในถั่วที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ต่างๆมากมาย เนื่องจากว่าอุดมไปด้วยโปรตีน มีใยอาหารสูง แถมยังมีไขมันประเภทไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยในการลดคอเลสเตอรอล อีกทั้งยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายเช่น สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายจำนวนมาก

โดยถั่ววอลนัทสามารถช่วยในเรื่อง ลดระดับไขมันในเลือด ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคเบาหวาน เป็นต้น

ซึ่งจากงานวิจัยแนะนำว่าให้รับประทานถั่ววอลนัทเพียงแค่วันละ 1 กำมือ ก็สามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆได้อย่างมากมาย

4. ถั่วเขียว

เชื่อว่าหลายๆท่านคงรู้จักกันเป็นอย่างดี และอาจจะชอบรับประทานเสียด้วยซ้ำ ซึ่งต้องบอกเลยว่าถั่วเขียวนั้นถือได้ว่ามีประโยชน์มากๆไม่แพ้ถั่วชนิดอื่นๆ ในถั่วเขียวมีเส้นใยอาหารสูงมาก ซึ่งเส้นใยนี้จะช่วยควบคุมไขมันในเลือด และลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งในลำไส้ใหญ่

และที่สำคัญเลยสรรพคุณทางยาของถั่วเขียวมีมากมาย เช่น แก้ร้อนใน ลดการกระหายน้ำ ขับปัสสาวะ แก้เจ็บคอ ตาแดง ท้องผูก และหากว่าดื่มน้ำต้มถั่วเขียวสามารถช่วยอาการเมาค้างให้หายได้อีกด้วย แนะนำว่าควรกินถั่วเขียวต้มเป็นประจำประมาณครั้งละ 15-20 กรัม ก็จะทำให้ท่านมีสุขภาพที่แข็งแรงปลอดภัยจากมะเร็งลำไส้